三月草长莺飞，百花争艳，春天正是野菜生长的好季节，出去踏青怎能不顺便采点野菜，蕨菜、野葱、香椿、笋子、水芹菜、野艾、鱼腥草、荠菜……等等都是餐桌之上常见的。带上小剪刀，跨上菜篮子，晒晒太阳，挖挖野菜，啧啧，回去再炒一盘自己亲手挖的野菜，于油腻之中解脱出来，既绿色健康五污染又带来了清新的味觉享受。

野葱（在辰溪又叫胡葱），主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。野蒜主要生长于山坡湿地，田边草丛中，可用来炒肉或炒蛋。野葱炒蛋

蕨菜（在辰溪大家都喜欢称它为蕨），野生在林间、山野、松林内（在辰溪以罗子山、九角尖山蕨最为出名），是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用，辰溪人最喜欢用蕨菜炒腊肉。

蕨菜炒腊肉

笋子（在辰溪分为冬笋和春笋），春笋子，或野生于崇山峻岭之中，或野生于竹林小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。中医认为笋子味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋子还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋子不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋子含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。笋子炒茶树菇和肉

香椿（在辰溪又叫椿儿娥），系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿炒土鸡蛋

水芹菜（在辰溪又叫野芹菜），每年的三四月份，是野菜盛产的时候，专家介绍，适当的多吃一点野菜，对身体有很好的保健作用。野生水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。野芹菜炒肉

鸭脚板菜是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。鸭脚板采摘的时候，会冒出浓酽的一种清香味来，特别好闻呢！鸭脚板野菜除了可以当成菜肴炒吃之外，还可以入药之用途，因为它具有清凉败火，消炎降血压的疗效，而且营养价值特别高，具有丰富的维生素含量。鸭脚板还特别耐寒，即便是皑皑大雪复盖，也依然是翠绿繁茂。吃了很多种野菜，最好吃的要数“鸭脚板”了。这植物天生带有一种香气，吃起来有些飘飘然...那真是人间美味啊。

清炒鸭脚板菜

鱼腥草（在辰溪又叫摘耳根），味辛、性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。是一种具有腥味的草本植物。煮过就没有腥味鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

凉拌鱼腥草

地皮菜（在辰溪又叫地蘑儿），又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品，建议少吃。

地蘑儿打汤

野艾（在辰溪又叫蒿菜），生长于路旁、草地、荒野等处，具有蒿之清气、菊之甘香，其味道鲜嫩可口，食法多种多样，可凉拌、炒食或煮食等等。茼蒿的营养价值极高，中医理论：中医学认为，苘蒿性味甘、辛、平、无毒，可清血养心，润肺消痰。此菜自古即做药用。野艾辰溪人习惯用作粉糍粑、社饭。

社饭、粉糍粑

马齿苋（在辰溪又叫马齿汗），齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

马齿汗炒辣子

野油菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。野油菜具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒；具有清热解毒、治黄疸病、疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效。作为蔬菜食用是嫩茎叶。野油菜百吃不厌，食用方法也很多。清炒、汤菜、配水煮肉片，皆是取其本味本色。野油菜清炒辣子

这些天然野菜，无任何污染，无农药，口感极佳，新鲜野菜良品，近几年，野菜越来越受人追捧，很多人都认为野菜是天然的绿色食品，野菜早已成为百姓餐桌的新宠儿。野菜虽然好，但是采摘野菜的地点和吃法一定要得当。

99%的辰溪人都