大家都吃过火锅、麻辣烫、还有关东煮吧，即使是现在烈日炎炎，也有不少的人会去店里吃，在选购食材的时候，通常会选择各式各样的肉丸，煮好之后味道爽口，连汤底都是很鲜美的。前段时间，在日本被称为“食品添加剂之神”的安部司跟大家讲述了自己的研发历程，令很多人震惊的是，他们当时生产一个肉丸会用到二三十种添加剂，而且他都不让女儿吃自己研发的肉丸。消息一出来，不只是在日本，在中国也掀起了一阵讨论热潮，不少人都不太敢吃火锅丸子了。这样看来，丸子里面确实有很多添加剂，且90%的成分也与肉无关，那既然如此，为什么标题还说大家可能误解了呢？

01为什么说大家误解了？

其实这个误解，说的主要是大家对添加剂的态度。不少人是这样认为的：添加剂=有害，火锅丸子里面有很多添加剂，证明火锅丸子不能吃。其实这样想就错了。因为在我们印象中，食品添加剂就是人工的、不健康的添加剂，尤其是近几年食品安全问题愈发严峻，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺这些，通通都让我们对食品添加剂望而止步。

02食品添加剂不安全吗？

在回答这个问题之前，我们是首先要明确一个概念，就是食品添加剂是我们国家允许添加到食品里面的人工合成或者天然的物质，主要作用是为改善食品色、香、味等品质，延长食品的保质期。我们国家对于食品添加剂的使用，是划分很明确的，几乎每一种允许使用的食品添加剂都有详细的使用要求，这些食品添加剂是经过了严格的安全评估和毒性测试的，确认安全范围后，才会真正投入市场，而且真正添加的时候，剂量范围只会更加缩减、更加安全。有的黑心商家为了进一步达到延长保质期的目的，会去添加一些国家根本没允许过的物质，也就是非法添加物，这些添加物我们根本不能称之为食品添加剂，吃进去对我们的身体也不好。所以，只要我们吃进去的食物是正规生产的，这里面的食品添加剂一般是安全的。

03火锅丸子是“添加剂丸子”，90%成分与肉无关？

再回到火锅丸子的问题，有的人呢会说，火锅丸子中大部分都是添加剂勾兑的，那么多种添加剂，吃进去不安全。事实上，我们不能这么看，对我们身体好不好不能看种类，而是要看剂量，一般来说，我们每天可以摄入2到4颗火锅丸子，这里面的剂量身体是完全承受得了的。此外，火锅丸子中也并非没多少肉。就拿比较典型的鱼丸来说吧，我国规定的是鱼丸中的鱼肉含量不得低于10%，一般商家都会遵循，而且有的商家还会把鱼糜添加到30%以上，大家可以看看火锅丸子的配料表，担心的话选个肉含量比较高的就行了。

04火锅丸子中的添加剂作用

三聚磷酸钠：保持丸子的水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感；5-呈味核苷酸二钠：增味剂，改善丸子的口味，使其更容易被人接受；碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。总的来说，火锅丸子不算是“添加剂丸子”，90%成分与肉无关这种说法也夸张了，中日两国的情况不同，我们国家的火锅丸子还是比较安全的，我们只要控制好食用量，就不会有健康隐患。


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