最近，继南北方买菜论斤还是论个买之后，南方人点菜点到最后一定要“加个青菜”又引起热议。大多数南方人说的“加个青菜”一定要是绿油油的纯青菜才行，真是惊呆了北方众人。

在大多数北方人的眼里，点个蔬菜，就是相对素一点，或者单纯的菜就行，不管是绿的、红的、黄的还是白的，都可以。一直以来，北方人吃土豆、白菜等蔬菜偏多，甚至有些地方现在一到冬天还仍有“屯大白菜”的习惯，而且北方人爱吃烩菜或者炖菜，这样的烹饪方式如果放绿叶菜容易变蔫，颜色没那么好看，而且吃起来也不像爆炒那么清脆了。

北方人认为的菜

南方人认为的菜

而南方人吃叶菜比较多，尤其偏爱绿叶菜，所以在点完其他菜之后都会“加个青菜”，清炒的绿菜吃起来比较清爽，可以化解油腻，而且绿叶菜比较鲜嫩，放到饭桌上也是一种别样的“装饰”，看着就赏心悦目。

根据上述“定义”，小编推测出南方人认为的青菜包括：上海青、菜花（即油菜）、小青菜、豌豆苗、油麦菜、苦麦菜、芥菜、空心菜、生菜（玻璃生）、菠菜、桐花菜、佛手瓜苗、枸杞菜、西洋菜、南瓜花和瓜苗、红薯苗、野菜（即蕨菜）、龙须菜、木耳菜、苋菜蒿菜等等。

下面，小编带你了解一下其中的几种，很多青菜的叫法不一样导致了南北方的沟通障碍。

油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小。最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。

上海青

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量(36毫克/克)超过普通水果，还能提供较多的胡萝卜素(微克/克)、叶酸(46.2微克1克)、钾(毫克/克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量(毫克/克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些)。

南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜”，然而在北方，小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。

小白菜富含胡萝卜素和维生素C，含量分别为微克/克和28毫克/克。小白菜富含钾和钙，含量分别为毫克/克和90毫克/克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C约32毫克/克，钾毫克/克。不过，菠菜含有较多草酸，含量为毫克/克。

草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食，但其实并不可信。

茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素(微克/克)、维生素C(18毫克/克)、钾(毫克/克)和钙(73毫克/克)。

北方种植的小叶茼蒿

南方种植的大叶茼蒿

茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是，苘蒿含较多钠(毫克/克)，有一点点咸味，烹调时要少放盐。

豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，具有很高的营养价值，其中胡萝卜素含量高达微克/克，维生素C67毫克/克，钾毫克/克，铁4.2毫克/克，是蔬菜中的佼佼者。

市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得，营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜，营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食，涮锅，还可用于调味、配色。

从营养角度来说，绿叶菜属于深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜中的β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，而且含有更多植物化学物。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类。还有研究表明，增加蔬菜摄入可降低心血管疾病的发病风险。在我国上海对13.48万中老年居民的研究中发现，当蔬菜摄入量男性从克/天增加克/天，女性从克/天增加到克/天时，心血管疾病死亡风险分别降低36%饿16%。在不同种类的蔬菜中，深色叶菜、十字花科蔬菜的作用最为显著。

《中国居民膳食指南(版)》建议成年人保证每天摄入~克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。对于三口之家来说，一半全家每天需要购买1~1.5千克新鲜蔬菜，并分配到一日三餐中。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜品。

内容综合于网络