烀饼/林风莉首倡

烀饼，是玉米面或其他粮食面（高粱面、红薯面，很少用白面），和上野菜，摊在锅底做的一种食物。野菜包括苜蓿、灰菜、榆钱儿、荠菜，也有用菠菜等时令蔬菜做的。

刘之龙：玉米面和成糊状，加入盐、葱姜蒜沬，有时开春时也有加入漏沟葱的葱根儿，搅匀后，在大锅内摊匀，一般厚半公分左右，慢火煎熟，大概七、八分钟就可以吃了！类似今天所谓的锅巴，咔嘣脆、香！

“我吃麸子烀饼卷酸咸菜”，是过去农村常说的一句绕口令。

若无闲事挂心头：烀饼，不是生僻字。“吃麸子烀饼卷蒜咸菜”。

王吉仓：小时候吃过的烀饼子，都是玉米面儿多少掺点红薯面或白面，啥也卷不了，一折就断开。非要卷，也只能算是两片叠起来，夹上咸菜，烀饼子夹咸菜。

小时候吃饼子，用刀副开，夹上咸菜，抹上大酱，挺幸福的感觉！

注：副，沧州话里是用刀横剖的意思，读fu，入声，一副两开。竖切叫劈。《说文解字》：“副，判也。”段玉裁注：“副本音普力反，义训剖劈。副之则一物成二，因仍谓之副，因之凡分而合者皆谓之副。流俗语音如付。”

吴树强：我小时候见过的制作方式，是把搭配好的玉米面均匀洒到锅底，一层一层，用手拍匀。

刘之龙：嘎巴饼。用面和成糊状，打上几个鸡蛋，加入盐、葱姜蒜沫搅勻，用勺舀入锅内，用铲子抹成圆状，很薄的一张饼立刻就熟，吃上去，柔软香味浓厚！适合老年人、小孩吃，要是小伙子吃，估计一小盆的糊也不够吃！太好吃了！也有绿豆面的，如煎饼果子的煎饼一样！

李忠智：锅饼。用平底锅烙的发面饼，一寸多厚，曾经是沧州特色食品。

麻散饼。榨胡麻油的下脚料。豆油的下脚料是豆箔，又叫豆饼，可做饲料，挨饿那些年人吃。香油的下脚料是麻酱。豆腐的下脚料是豆腐渣，也叫豆腐瓤子。绿豆粉团的下脚料是麻豆腐。麻散饼挨饿时人也吃，一般用它弄碎打糨子打夹子用。

秦建萍：咸饼子。跟咸菜一样咸。用白菜疙瘩剁碎了，放上白面、玉米面、盐，和成面糊，在锅里煎成一公分多厚的饼，可以是小圆饼，也可以是大的，划成小块。就着馒头或者窝头、玉米饼子吃。小时候挑食厉害，很多菜都不爱吃，但是咸饼子爱吃，没有异味！

秦云峰：咸饼子的原料不仅是白菜疙瘩，像咸萝卜和其他蔬菜都行，和上调料，一煎可好吃，大人小孩都喜欢。

孙克升：麻散饼可能是沧东的特产，青蒿籽挤压的，绿色，有苘麻丝做筋，吃的时候弄成面，摊饼或切条。

秦云峰：麻散饼好像是绿色的，弄碎了，和成粥状，打夹子用。

刘之龙：打浆子，以前的鞋都用麻散饼辗碎熬成浆糊打夹子，再一层一层粘在一起，够厚后，再用苘麻绳纳成鞋底，薄层做鞋帮儿。

附录：饼的种类

按制作方法分：

汤饼（煮的）、蒸饼（即炊饼，蒸的）、烙饼（铛烙的）、烧饼（炉烤的）、烀饼（锅摊炮熟的）、油饼（油炸的）

按时令：

春饼、月饼

按大小行状：

锅饼、大饼、棋子儿烧饼、鞋底子烧饼

按加入的材料：

鲜花饼（玫瑰花饼、槐花饼、紫藤饼、丝瓜花饼、南瓜花饼）、葱花饼、葱油饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、肉饼、羊脂饼、糖饼、馅饼、虾酱饼、手抓饼、老婆饼、棒子饼子、茯苓饼、麻酱烧饼、油酥烧饼、果馅儿烧饼、螺丝转烧饼、缸炉烧饼、吊炉烧饼、金丝饼。

烙饼按发酵与否：

发面饼（暄饼）、死面饼（千层饼）

烙饼再加工：

饼条儿、卷饼、烩饼、炒饼、焖饼、鱼头造饼

饼形状的物品：

柿饼、银饼、铁饼、豆饼、茶饼、花生饼、棉籽饼、亚麻籽饼、粉饼、饼干

关于饼的成语：

画饼充饥

关于饼的俗语：

烙饼不翻个儿

来源：芦家园村史馆