进了腊月，就拉开了年的序幕。冬天昼短夜长，日子过得飞快。大门大户也好，小家小院也罢，都掰着指头盘算，什么时候添置衣物，什么时候清扫，什么时候割肉，什么时候磨面，什么时候蒸馍。

蒸馍的日子须早些定下来的，原因是要请村里蒸馍的好手过来帮忙。在农村，谁家媳妇灵巧，谁家汉子和面得法，都一清二楚，到了这个时段，他们的日程是早早排满了的。

做年馍前的准备

做年馍，准备时间是相当长的，从夏天就开始了。

制曲。在三伏天进行。为了使酵母发酵更甜润，用熟透的面瓜（也有用西瓜的）掺加小麦面粉搦成团状，然后鲜苘麻叶包住，用麻坯子捆扎，挂起来晾晒。

兜酵子锅饼（兜，方言，形象生动）。曲制作好以后，可供一年随时使用，它不直接和面。兜酵子锅饼，就是用一点曲块，掺加玉米面和制（玉米面易擀制成粉），拍成糖糕状大小。放在高粱秸秆制成的“格档拍子”上晾晒。“我兜的酵子多欢不？”这是一个家庭主妇引以自豪的事。“欢”，是指酵母发酵快。这个方言拟人化，又形象还生动。

兜酵子。做年馍天冷，兜酵子要提前几天进行。拿一块或者更多酵子锅饼，捣碎，擀成粉末状，加上温水，掺面粉孕育。一般放在罐子里，或置于床头，或置于柴草中，保温发酵。这几天，主妇不定期查看，或添些面粉，或加些酵母，搅一搅。

和面头，这在做馍前一天晚上进行，把兜好的酵子倒入面粉中，和制成大面块，放于温暖处发面。

和面。一般做馍当天一早进行，有的要凌晨三四点钟。根据做馍多少把面头分开，和制成面，放置发酵。

制馅。豆馅馍和菜馍一般都是年前吃的。用大锅将豇豆、地瓜干、红枣弄成一锅，大火猛煮，直至煮烂成泥状。然后，或炒或调菜馍馅。

（调菜馍馅）

做馍。面发了，或者动了。正式做馍便开始了，呼邻唤友，悉数登场。和面的和面，擀皮的擀皮，包馍的包馍。“要想白，面醭围。”

各式各样的年馍

年馍是不同于平素吃的馍。年馍一蒸，年味就来了。

豆馅馍——馅一般都是用豇豆、小豆掺加地瓜干、红枣煮制而成，也有加冰糖或者白糖的。

（做豆馅馍）

菜馍——韭菜、虾皮、羊肉三鲜馅或者猪肉胡萝卜馅。关键是上面拧制的面纹能勾起我们家乡的回忆。

（做菜馍）

花糕根据用途分为许多种的，都是圆底的。一家一户过年的花糕是用来祭神的，特别是以祭拜玉帝最大。圆底之上，缀以“枣花”，用面块或者面条或擀或切或夹或捏，制成各种或叶或花造型，上面摁一红枣。名之“枣花”，谐音“早发”之意。

（花糕）

出嫁姑娘要拜天地，拜天地诸神的时候，也需要花糕这个诸神喜欢的贡品，但造型是不一样的。花糕的底盘大小要以婆家送来的脸盆为准，一般要盖住脸盆口。花糕外圈的枣花以展翅欲飞的鸟的造型为准，里面枣花或叶或花，至少三圈以上。

新女婿“认门”是鲁西南传统民俗中比较重大的红事之一。这是新女婿婚后第一次到岳父家携妻回拜，礼节非常隆重，也要拜祖、拜神，花糕是当然贡品，不过需要婆家制作。造型也是不一样的。花糕外圈以对鸳鸯为主，翅膀要剪掉。里面亦是或叶或花造型的枣花。

小花糕，也有底盘，上面只做一个枣花。用以祭拜不是正堂居位的诸神，比如门后的财神，厨房的灶神，大门的关公等等。也有放在囤里的，叫“常有”——也就是蛇的造型，意思是“早发”，“粮食囤里常有粮”。

花糕这些贡品按旧时传统规矩要过了正月十五才能食用，因为这期间一直供放神位之前。

花山，是用于供奉祖宗的。花山底不是圆的，而是一头大一头小的漫圆形，大概本义是半个阴阳鱼的造型。大头上面的枣花是一个鱼的造型，寓意“年年有余”。小头上面缀以刺猬造型枣花，寓意是“刺猬拱山，越过越煊”（煊，地方方言，就是富）之意。其余地方用枣花，一家有多少口人，（包括已经出嫁在世的老姑娘小姑娘，）就有多少个枣花。

（花山）

除夕春节那天祭完灶王爷以后，花山上午就可以吃了。鱼头要切给家族最长辈老人。初一上午送菜多少，鱼的其他身段按家族中长幼顺序从前到后切开分送，在送菜时带上它一块送去。刺猬一般给较小的男孩子吃。其他枣花每人一块。已出嫁的姑娘春节春节走娘家，就有一块是招待她的。

大馍，里面包有五颗枣，叫五谷全心。上有切花枣花，顶上安置一颗大枣，一般家里都是蒸四个。是用来二月二祭神的，“二月二，吃大馍，蝎子蚰蜒不敢戳。”祭神过后大馍是让男人吃的，“吃大馍，扛布袋。”

（双鱼、常有、大馍）

枣花，就是单做的各种或叶或花花或兽面食造型，上摁一红枣，用作祭神。姑娘出嫁，用作橱柜压箱之物，枣花亦是早发之意。

春节是不能包角子的，角子就像撅着的嘴巴，意味着不开心，因此在这么喜庆的节日里，是不允许角子出现的。

鲁西南做年馍的规矩

鲁西南传统做年馍是体现邻里互帮互助、和谐相处的一个方面。一家有事众家帮，做年馍亦是如此。传统乡村，心灵手巧、干净麻利的妇女是这家请了那家邀，帮了这家忙那家，深受欢迎。

但因为年馍多是贡品，寄予了神圣与圣洁，也有很多忌讳的。小孩、有孝在身之人和鳏寡孤独老人是断断不可去正做年馍的家里串门的，否则，就是使坏心眼。小孩串门，胡言乱语，为不敬。有孝在身者，为人忌讳。因此，如果家里要做年馍，就提前在大门口撒上一圈青灰，来串门唠嗑的婆婆姑姑们看到青灰便自觉离开了。旧时，也有家法大、规矩严之家，在做年馍时，威严的老者无论多冷，都会搬一板凳，坐在外门口挡驾。一句“俺家今天做馍”，来人会自觉离开。

（门前的青灰）

尽管俗语说“三个女人一台戏”，做馍时妇女又居多，但做馍时是忌讳妇女多言的，一般主家都有买糖块的传统，目的就是堵住嘴。

馍做好了，忌讳说“完了”一词，有专门术语，叫“满盆”了。

新馍出锅，断断不可上去就吃，首先要“愿与（方言，就是祭神）”。拿着第一个馒头，到各个神位前，捏一点馍皮放在那里，神色凝重、满面虔诚地祷告：“老天爷、玉皇奶奶、财神爷、老关爷、观音菩萨、白玉奶奶，俺爹、俺爷、俺奶奶，列祖列宗，这年下的馍做好了，恁老人家先尝尝。愿与到的，恁吃，愿与不到的，恁也吃。老灶爷、灶王奶奶，恁就锅吃。”然后才送给家里老人尝，吉利话老人是深知的：“管，发的不孬，今年这馍多白”。这时候大家再开始吃。

（年馍出锅）

馍，平时在各家都不是什么稀罕之物，但年馍是不一样的。邻里之间讲究端几个菜馍和豆馅馍相互赠送，非常谦虚：恁尝尝。邻居也是相互恭维：“这馍发的不孬，多白。”发，有祝福发达之意。

(孩子们迫不及待的品尝)

-----------------------------

我们传播定陶文化，让更多的人了解定陶。

点击右上角“…”，进行分享（分享到朋友圈/发送给朋友/分享到微博）。

①点击标题下方“中国定陶”快速







































哪家治白癜风的医院好
治疗效果好的白癜风医院