近日热播的那年花开月正圆大家有没有看呢？服化道精良，演技到位，特别是时不时出现的美食总是让人食指大动，今天就来说一说吴老爷下线前喝的那碗胡辣汤吧~

先放张度娘的百科：

家里常做的最简单的“胡辣汤”通常就是一碗紫菜鸡蛋汤加上白胡椒粉和醋，喝起来微辣鲜香又开胃，尤其是天气凉了或者是想暖身的时候，胡辣汤是最好的方式，烧开水扯些紫菜敲个鸡蛋加入调料，分分钟搞定，一碗胡辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。不过这正宗的胡辣汤其实还是有些传统的~

据考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

有这么些关于它的传说：

传说一：

明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

传说二：

传说胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

传说三

清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。如今胡辣汤已经习惯地被称为糊辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。

是不是有些惊讶，小小一碗胡辣汤居然还有这么多故事，更厉害的还在后头，胡辣汤还分很多流派：

流派一：

北舞渡胡辣汤是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的，从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。

流派二：

汝州胡辣汤有荤素两种，以素食更佳。金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝。。。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。

流派三：

鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙。

流派四：

周口胡辣汤最为地道的应是金老四金记胡辣汤，它的历史最早可以上溯到北宋年间，其汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用。

流派五：

淮阳胡辣汤代表是朱麻子炖肉胡辣汤，其先祖朱麻子朱锦章曾救过明太祖朱元璋，他即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香之说。

流派六：

驻马店胡辣汤最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县），据史书记载已有多年的历史，驻马店的胡辣汤“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。

流派七：

郧县胡辣汤用料考究，佐料完全，有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，是郧县独有的一种经济实惠的风味小吃。

流派八：

菏泽胡辣汤地方名吃是东明胡辣汤，有余年的历史，制作方法是把自面洗成面筋块,待水烧到80℃时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。

流派九：

开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞。

流派十：

南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，也是以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味，在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香，也是胡辣汤中的极品。

另外还有逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、河南肉丁胡辣汤等等，可谓是历史悠久百家争鸣，大部分都是由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

说了这么多是不是有些流口水啦~嘿嘿，下面给大家附上一些做法，自己在家做做吧~

需要注意的：

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。

做法一：

原料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g，鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

做法：

1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。2、酥肉切小块待用。3、葱姜切丝。4、锅子放水，加入一勺鸡油。5、锅里加入葱姜丝烧开。6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。7、准备胡辣汤粉一包。8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开。10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

做法二：

原料：胡辣汤料20克，胡椒10克，辣椒5克，熟羊（牛）肉克，羊骨高汤g，面筋g，面粉克，粉条50克，加粉芡葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

做法：

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油。

做法三：（自己做面筋）

原料：花生12g、熟牛肉一小块、酱油（老抽）15ml、海带丝20g、面粉80g、陈醋5g、干丝15g、粉条20g、麻油少许、干木耳5g、胡椒粉3g。

做法：

1、面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2、用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

3、洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

4、干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

5、倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌。

6、煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。

7、吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。