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作者：ernie

简介：Isee原创团队成员，知名写手

英语著作7部，散文数百篇

逢君一笑，时间无此欢喜

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过年，是敦亲祀祖、合家团圆，欢笑喜乐的日子。过年，也是祭祝祈年的日子。

古人谓谷子一熟为一“年”，五谷丰收为“大有年”。早在西周初年，就已经有了一年一度庆祝丰收的活动。

这二者的结合，就有了一种全中国多处都有的传统年俗食物：用米粮制作的“欢喜团”，取意欢欢喜喜，团团圆圆。

有趣的是，不同地方的欢喜团，都会声称是本地有几百年传统的年节食物，而且附有相关传说。求同存异，就是“皆大欢喜”。

请先从金粉六朝的南京说起。

欢喜团是南京人从前过年时家家都做的应节食品。清代陈作霖《金陵物产风土志》记载：

“岁聿云暮，宜备糇粮。取糯米杂沙干炒之，去其沙，曰炒米。蒸而干之，和以饴糖，掬之使圆，曰欢喜团。”

民国时期潘宗鼎所著《金陵岁时记》也说：

“糯米舂白，蒸孵后晒干，和饴糖，用竹阁漏二搓成圆形，俗名欢喜团，客至必设。”

南京制作欢喜团，是像现在的糖砂炒栗子那样，先用沙干炒糯米，蒸干，再用糖稀拌匀。

取竹筒子对半锯开，去栉刨光，滴上几滴香油，将比乒乓球略大些的“糖稀拌炒米”放上去，来回反复搓揉成园球状，再点上一点或四点洋红而成。用坛子或铁箱保存。

客人来拜年，取两个欢喜团，倒些滚开水一冲，就可以给来客敬上一碗“元宝茶”。客人一般用小汤匙一匙两匙地慢慢吃。

如果有小孩随来，主人会随手抓两个撮到的他们手上，同时说几句祝福的吉祥话语。小孩可以马上放嘴里吃。

临走时，主人还会用红封套装上四个或六个“欢喜团”给小孩欢欢喜喜带回去。

老南京过年时节，到处有小贩沿街叫卖：“炒米粑粑欢喜团——”市井百姓听了都会感觉亲切。

但是，南京的欢喜团，据说早在五十年前因粮食紧张而逐渐远去。

位于黄河下游的山东滨州地区，过去欢喜团的原料主要是碎粉条和黍子。把碎粉条放到锅里爆开，染以不同颜色，和上糖稀，粘抟而成。

过年时，小贩把欢喜团高高挂在枣树枝上。五个或十个一挂，下面缀以以麦秆、高粱秸穰染色做的红绿穰花，以及用麻或苘麻做的五色吊坠流苏。大街小巷敲响着小铜锣的当当声，招引着村中的孩子追逐着。

已故云南大学校长、散文家李广田，老家在齐东县。他的一篇《欢喜团》说：

“......这地方的欢喜团是用篾筐装了来卖，这实在不好看。”

在自己的家乡可就不然了，那里卖欢喜团的是把欢喜团连络摇坠地悬在一个圆圆的架子上，那架子被举在一根长竿上，那正如一把伞，一顶华盖，也正如团团一树红绿果子。

那些五颜六色的欢喜团在风里摇摆着，每一个上都吹上了黄沙，可是上边也还满是欢喜，无论大人孩子，总都用笑脸望着。小孩子们尤其喜欢买来玩，玩够了，就把它吃掉。”

事实上，一般在农历春节、元宵节、清明节、四月初八都有吃欢喜团得食俗。比如在成都，清代杨燮的《锦城竹枝词》写道：

欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽。

村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盘。

重庆东北部的开县，过年时节制作汤圆时，也会用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，用糖穿衣，便成了欢喜团。

位于云南边陲的腾冲，过年时制作的欢喜团比较独特：

糯米要先放到食用染料水中浸泡一夜，着色后晒干、蒸熟、凉干，经反复筛选再炒熟，用滚烫的糖稀加入炒熟的米中搅拌均匀，乘热用手将米花和糖稀拌合，搓成可站立的椭圆状，再用染成红色的米花给欢喜团带上帽子。

最后，请有经验的老年人在欢喜团上题上“福、禄、寿、喜和吉祥”等字，描上花色。

在湖北荆楚大地上，欢喜团一直是荆州江陵等地的传统风味小吃。他们也称之为欢喜坨、麻汤圆，包馅的则称为“麻鸡蛋”。

将糯米淘洗干净，用清水浸泡一天，磨成细浆，吊干成团。再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，将浆团揉成条形，再分成小剂，搓成圆形，滚满芝麻，油炸而成。

上海和江浙地区叫“麻球”，也分包馅与不包馅两种。包馅的，馅心一般是豆沙。

在两广地区，类似的年节食品不叫欢喜团，但异曲同工的有两种。

一是“煎堆”：用爆谷用热糖稀捏成圆球，外面用糯米粉包皮，滚上芝麻，油炸而成。

拜神用的“煎堆”，还要加上染了红色的小帽子，制作材料与制法和欢喜团相仿。

二是“笑口枣”（在北京和其它地方叫“开口笑”）：用面粉和鸡蛋制作，圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，或因其经油炸后上端裂开而得名。

笑口枣是南粤小吃，也是春节必备年货之一。“笑口常开”，也就是“欢喜”。近年，顺德酌定了它的英文译名SesameBallCookies，回译就是：麻球。

这种“笑口枣”，为什么叫“枣”呢？

事实上，另有一种确是用红枣制作的食物，叫“笑口枣”。它的制作方法是：把红枣割个口，塞进做好的小汤圆；锅里加水，放冰糖，投入做好的枣，煮到浮起即成。

或许，两广的油炸食物“笑口枣”就是套用而命名。

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